红醇美酒

种类

红酒，白葡萄酒，香槟酒，波特酒，冰酒，白兰地

酒瓶酒杯

  1. 波尔多酒，法国最好的葡萄酒产区（主要生产赤霞珠，），酒瓶类似酱油瓶，拉菲，木桐
  2. 美国纳帕河谷，酒瓶和波尔多相似，上面大，下面小
  3. 法国仅次于波尔多的产地是勃艮第（流线型），红酒用黑比诺，白色用霞多丽
  4. 法国另一大葡萄酒产区是罗纳河谷，流线型，矮粗，西拉葡萄（Syrah）
  5. 只有法国香槟产区的的白葡萄酒才能称作香槟
  6. 酒瓶凹陷越深，说明就需要的陈化时间越长。
  7. 瓶塞出了澳大利亚的葡萄酒，都使用橡木塞，保存时要横着放

  8. 出了澳大利亚红酒，其他国家红酒一般使用橡木塞

  9. 红酒杯

    1. 大郁金香型
    2. 香槟酒杯

  10. 白葡萄酒杯

    1. 抛物线形

    2. 小的郁金香型

  11. 香槟酒杯

    1. 细长开口小的杯子，正餐用

    2. 扁平大开口的杯子，仪式用

产地

  1. 地中海气候适合种植酿酒的葡萄，常年温差不大
    1. 葡萄长叶子期间雨水要足，不能太潮湿，不能太冷
    2. 快成熟的时候千万不能下雨，否则葡萄汁不够浓
  2. 波尔多，赤珠霞，单宁浓度高
    1. 最著名的酒庄是左岸的梅多克
  3. 勃艮第，黑皮诺，单宁浓度高
  4. 罗纳河谷，西拉/设拉子，最浓厚，酸度较高
  5. 纳帕谷，赤珠霞，金粉黛，梅洛，金粉黛和梅洛味道比较淡，常常作为波尔多风味混酒的配料
  6. 西班牙，赤珠霞，丹魂（添帕尼优），皮厚，但不浓烈，酿的酒味道丰富
  7. 意大利（托斯卡纳），桑娇维塞，意大利特有
  8. 南非，赤珠霞
  9. 澳大利亚，西拉/西拉子
  10. 智力，赤珠霞，梅洛，马尔贝克，马尔贝克作为波尔多混酒的配料，但在南美独特的气候下常常被拿来单独酿酒
  11. 阿根廷，马尔贝克

陈化

  1. 越是好的酒，需要陈化的时间越长，酒瓶底部的凹坑，越是深就说明需要陈化的时间越长
  2. 按照需要陈化的时间由短到长依次是 黑皮诺<丹魂<桑娇维塞<梅洛<金粉黛<赤珠霞<西拉
  3. 陈化时间并不是越长越好
  4. 葡萄品质较好的年份称为大年，品质较差的年份称为小年，在最近30年中，十个最好的年份是2009, 2010,2000,1996,1990,1982,1989,2003,2015

品牌

  1. 旧世界的酒：法国，意大利和西班牙
  2. 新世界的酒：美国加州，南美洲的智力和阿根廷，澳大利亚和南非
  3. 波尔多名酒分为5级
  4. 一级酒庄
    1. 拉菲-罗斯柴尔德
    2. 拉图
    3. 玛歌
    4. 奥比昂
    5. 木桐-罗斯柴尔德
  5. 右岸顶级酒庄
    1. 金钟
    2. 欧颂堡
    3. 白马
    4. 柏菲

加州的红酒

  1. 柏里欧和罗伯特蒙大维酒庄的葡萄酒排名排在法国一级酒庄之后，二级酒庄之前
  2. 加州的红酒按照产地从差到好依次是 加州(California)->纳帕谷(Napa valley)->私家珍藏(Private Reserved)

喝法

  1. 醒酒，主要是让他升到合适的温度（10~20度），与空气接触，有一点点氧化，酒的层次感才能慢慢品出来
  2. 喝之前先要摇一摇，看看红酒在杯子上留下的痕迹（挂杯），好的酒留下的痕迹是油状的，比较厚实
  3. 红酒配红肉，烤肉，醋酸和油脂发生反应生成乙酸乙酯是我们美食天然的香味来源
  4. 白葡萄酒需要低温品尝（0~10杯），清凉
  5. 白葡萄酒一般配海鲜或禽类的白肉
  6. 法国正餐一般有四道酒，次序是由浅到深，由淡到浓。先上香槟酒，12~13，第二道是白葡萄酒，配凉菜，等到正餐主菜上来时一般是配红酒，最后吃完饭吃甜点时，配以甜点酒，比如葡萄牙的波特酒，加拿大冰酒

白兰地

  1. 高度数蒸馏葡萄酒（40°），法国西南部一个叫做干邑的地区生产的特殊白葡萄特别适合做白兰地
  2. 干邑的主要品牌有三个，轩尼诗，人头马，拿破仑干邑
  3. 轩尼诗 V.S（Very Special），X.O(Extra Old)，10~30年陈的干邑搭配而成
  4. 轩尼诗百乐廷（Paradis）100年以上
  5. 轩尼诗百乐廷皇禧（130年以上的干邑），闻起来和喝起来的味道完全相同
  6. 路易威登-酩悦-轩尼诗集团

香槟酒

  1. 唐培里侬发明了起泡葡萄酒
  2. 香槟酒按糖度分五个等级
    1. 天然（BRUT）
    2. 特干（Extra Sec）
    3. 干（Sec）
    4. 半干（Demi Sec）
    5. 甜（Doux）
  3. 气泡多而且细的香槟酒为好的香槟酒
  4. 香槟酒的制作
    1. 采葡萄，获取葡萄汁
    2. 二次发酵和勾兑（产生气泡）
    3. 摇瓶和出渣

味道的差别

  1. 土壤不同，坡度，朝向不同种出来的葡萄味道有差异
  2. 提取葡萄汁和酵母一起发酵（除糖）
  3. 放入橡木桶进行陈化，橡木桶味道不同
  4. 橡木桶全球是10多处产地，制作橡木桶时需要把水分用明火烤干，烧烤的过程中，橡木中的一些油脂也会挥发出来，不同的烧烤时间会导致橡木的味道有所不同

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